da: Le storie che mi raccontava Mammina

Mammina mi raccontava che lu Prupate si preparava per festeggiare le nozze. Lei lo preparava per lo più durante la notte e insieme alle sue compagne accompagnavano il lavoro intonando canzoni d'amore. Per questo motivo anch'io lavoro l'impasto a notte fonda fischiettando melodie e pensando alla mia amata.

Lu Prupate nasce da un impasto lievitato naturalmente con lievito madre, grazie alle farine pugliesi con germe di grano, uova di galline allevate all'aperto, purissimo miele, cannella e chiodi di garofano. Sono proprio le spezie e i profumi che impregnano il mio forno ogni qualvolta preparo i miei prupati, che mi ricordano il significato augurale e propiziatorio che possiede questo dolce.